NOTICIAS DESTACADAS

Registros sanitarios y ambientales: la ventaja competitiva que garantiza la calidad

Redacción

En el país, cada día, se vuelve más popular la producción y consumo de productos alimentarios artesanales y orgánicos. Y ante la crisis que se vive actualmente a causa de la Pandemia, muchas organizaciones nos impulsan a preferir el producto local y sobre todo, el que ofrecen micros y pequeñas empresas.

Sin embargo, existe desconocimiento sobre aspectos legales y regulatorios sanitarios que las empresas dedicadas a ofrecer productos alimentariosdeben cumplir. Atentos a esta situación, Servicios Expertos de Consultoría (SEC) Guatemala está promoviendo la participación de sus expertos voluntarios, para aportar a temas de interés del sector MIPYME.

El Dr. Marco Tulio Cueva, reconocido académico y
experto voluntario de SEC Guatemala, indicó “una
MIPYME es más competitiva cuando tiene en orden sus
registros y permisos legales, los cuales permiten un
mejor posicionamiento en el mercado nacional e
internacional, ya que respaldan a la organización,
garantizando que todos los procesos se realizan de
forma correcta y permiten generar confianza en el
consumidor final”.
Cueva, también ofrece una guía con 5 pasos clave para
tramitar los permisos pertinentes.

  1. Definir el concepto de una MIPYME Alimentaria. Antes de tramitar registros
    sanitarios y ambientales, es necesario identificar su tipo de MIPYME
    Alimentaria. Hay 2 clasificaciones:
    a) Alimentos preparados: Son todas las MIPYMES que se dedican a
    preparar, elaborar y comercializar alimentos listos para el consumo
    humano, ya sea en tiempos de alimentos (desayunos, almuerzos, cenas y
    refacciones) en cafeterías, comedores o restaurantes, expendios
    incluyendo panaderías y reposterías tipo caseras, sin marca comercial.
    b) Envasadoras, fábricas o procesadoras de alimentos o bebidas.
    Corresponde a las micro, pequeñas y medianas empresas individuales,
    familiares o en sociedad, que se dedican al procesamiento,
    transformación, envasado y empaquetado de alimentos y bebidas con
    marca comercial, pudiendo ser sus líneas de producción artesanales,
    semiindustriales o industriales para la distribución y comercialización
    masiva. Al expender alimentos y bebidas con marca comercial, requieren
    el trámite y gestión de su registro sanitario por producto.

Las empresas dedicadas a los alimentos preparados (inciso a) deberán
tramitar los siguientes permisos: control de salud del personal, licencia
ambiental, licencia sanitaria según el tipo de negocio.
En el caso de las empresas agrupadas en el inciso b, deberán tramitar:
estudio de impacto ambiental según la categoría que le aplique por el tipo de
producción, licencia sanitaria específica, ejemplo: Empacadora de Cereales,
Envasadora de Agua pura y Refrescos; y registros sanitarios por producto, es
decir si tiene un producto 1 registro, si tiene 5 productos 5 registros.
Es decir que, todos los productos alimentarios naturales o procesados,
ofrecidos al público a través de una cadena de distribución y comercialización
con marca comercial, requieren el trámite y gestión de su registro sanitario por
producto.

  1. Definir el tipo de registro que debe tramitar según su producto. Las
    regulaciones en ley que debe tramitar toda empresa dedicada a ofrecer
    productos alimentarios se encuentran en diferentes normativas de la
    legislación de nuestro país y el hecho de ser reguladas por diversos entes,
    puede ser confuso para los empresarios. Sin embargo, se debe considerar
    que todas las empresas envasadoras y procesadoras de alimentos y
    bebidas; independiente de su tamaño ya sea individual, familiar o en
    sociedad; micro, pequeñas, medianas o grandes, deben cumplir por si
    mismos con las leyes y regulaciones nacionales e internacionales en
    materia de control y registro sanitario.
    Como mencionamos en el punto anterior, entre las regulaciones en ley que
    se deben tramitar, se encuentran: los estudios ambientales, licencias
    ambientales, licencias y registros sanitarios.
    De acuerdo al producto que se ofrezca, es el tipo de registro que se deberá
    tramitar. En el país, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación
    clasifica las empresas de agroindustria en: agroindustria lechera,
    agroindustria cárnica, agroindustria de aceites y grasas vegetales,
    agroindustria del chocolate, agroindustria azucarera, agroindustria
    melonera, sandías y frutas de temporada, agroindustria exportadora de
    vegetales.
  2. Entidades que emiten los permisos y registros pertinentes. A
    continuación, se detallan las entidades públicas a las cuales debemos
    acudir para cumplir con las regulaciones en ley:
    a) Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales: resolución de
    diagnósticos y estudios ambientales, así como la emisión de
    licencias ambientales de 1 a 5 años de vigencia.

b) Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación: plantas agro
industriales exportadoras, centros de acopio y faenamiento de
animales para la producción de cárnicos, lácteos, frutas,
hortalizas y verduras.
c) Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social: licencias
sanitarias y registros sanitarios para empacadoras, procesadoras
y fábricas de alimentos y bebidas elaboradas con marca
comercial, ejemplo: Envasadoras de agua pura, embotelladoras
de refrescos carbonatados y no carbonatados, cervecerías,
panaderías y reposterías, fábricas industriales de alimentos para
distribución a terceros, industria láctea, industria cárnica
(embutidoras), salineras, fábricas de dulces y confites,
empaquetadoras de granos, fábricas de cereales, tortillerías y
snack, aceites y grasas vegetales, entre otros.

Ejemplo: Una empresa que se dedica a productos Lácteos, esta MIPYME
es posiblemente artesanal, pero tiene 1 o 2 productos de alto valor
gastronómico, calidad e inocuidad en sus procesos. Puede hacer la gestión
de habilitar su Planta Procesadora de Lácteos y gestionar sus registros
sanitarios.

  1. Recomendaciones para tramitar los registros y permisos. Posterior a
    que tengo claro el tipo de producto que deseo colocar en el mercado y las
    regulaciones que debo cumplir, es necesario atender a las siguientes
    recomendaciones:
    a) Incluir en el presupuesto la inversión para las licencias y registros.
    b) Preparar todos los documentos requeridos.
    c) Capacitarse en buenas prácticas de manufactura, asesorarse para
    realizar los trámites respectivos y cumplir con las normas de la
    industria.
    d) Trabajar en incorporar cambios en procesos y hacer manuales.
    e) Estar atentos a mantener las buenas prácticas durante el tiempo y
    por ende, a renovar mis permisos.
  2. Asesorarme es clave. La administración y verificación externa es
    importante para evaluar el desempeño y los indicadores de los programas
    de control de calidad e inocuidad, por lo que se hace necesario e
    indispensable contar con la asesoría y el acompañamiento de expertos
    nacionales e internacionales, en las distintas ramas administración,
    finanzas, logística y por supuesto la “sección regulatoria” de licencias
    ambientales y registros sanitarios en los negocios de alimentos.
    Para cerrar las brechas de entre como estamos realizando los
    procedimientos internos (si estamos cumpliendo con las Buenas Prácticas
    de Manufactura (BPM), etc.) y como deben realizarse correctamente para

cumplir con las normas de la industria. De esta manera se tendrá éxito en
los trámites de licencias y registros.
Philip Juárez – Paz, coordinador del programa Servicios Expertos de Consultoría
(SEC) Guatemala, indicó: “Estas son normas que favorecen la calidad, la
inocuidad y la seguridad integral de los clientes internos y externos. Las empresas
que cumplen con las regulaciones en ley son empresas que tienen un alto
potencial de éxito”. Si es de su interés recibir una consultoría a través de los
expertos voluntarios, quienes donan su tiempo y lo ponen al servicio de nuestra
comunidad, como el caso del Dr. Cueva, puede contactarnos, finalizó Juárez –
Paz.

Ver también

Cámara de Industria y Gremial de Helados anuncia el mes del helado

Redacción Cámara de Industria de Guatemala (CIG) y la Gremial de Helados, Postres Congelados y …

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *